■■ 【3】梅酢を待つ ■■ |
作者:四畳半の住人 | ![]() |
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10リットルの漬物容器ギリギリ | 固いからこれでも潰れない |
3時間で押し蓋の位置が下がりはじめ、梅酢が出始めてた。 半日後には,梅酢が見えるようになった。 | |
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【24時間後】 まだ重石を軽くしない。 |
【72時間後】 重石を軽くする。 |
固い梅でも梅酢が出たら重石は蓋が浮かない程度にします。 こういう梅なら天地返しもありですが,柔らかい梅でやると破けます。 | |
天地返し? 樽を揺らす……どちらも禁止! | |
■■ 梅農家さんのコメント ■■ 樽を揺らしてはいけない理由として、梅が破れるだけでなく、 樽を揺らすと、途中に入れた塩が下に落ちてしまう。 途中の塩が下に落ちてしまい途中の梅に染み込まない。 だから揺らしてはいけない。 | |
梅酢を先に楽しむ | |
![]() 梅干しの副産物:白(赤)梅酢 梅酢の使い方 梅農家直販の梅酢レポート | |
赤紫蘇はここで入れても | |
赤紫蘇を入れる
先にいれる場合は,ある程度の漬込み時間がないとキレイに染まらないので早く入れた方がいいでしょう。色が染まるまで2週間はかかります。 白梅干しにしたい場合は、このまま土用干しまで梅酢循環をしながら待ちます。 匂いの確認はしたほうがいいです。減塩してる場合は変な匂いがしたら要注意です。梅干し Q&A 〜 四畳半流 | |
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ラップをして覆いすること。 | 砥部焼のすり鉢もちょうどよい |
↓梅の漬かり具合〜重石を外した時にチェック↓ | |
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重石が重すぎてペッタンコ | 紫蘇を入れた後の状態 |
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